“夢”
夢は形にするためにある
-
必要なのは、“なりたい気持ち”
学歴・経験・年齢は一切不問です。調理経験ゼロからのスタートでも、意欲さえあれば歓迎します。実際に多くの先輩が未経験で入社し、一人前に成長してきました。
まずは接客や洗い場などの簡単な業務からスタートし、段階的に仕事を覚えていけるステップを用意しています。何よりも大切なのが「いっぱし（一人前）になりたい」という気持ちです。現場には“まずやってみよう”の空気があり、挑戦や変化を支える文化も根づいています。小さな行動や成長も、しっかり見てくれる職場です。 -
本気の夢を、本気で応援
私たちが掲げるのは、「できるまで教える」という本気の育成方針です。一人ひとりの個性や成長スピードに合わせて教えるスタンスを大切にしており、先輩たちは“先生”として、つまずいたときにも寄り添い、手を差し伸べてくれます。失敗しても責めるのではなく、チーム全体で支え合う風土があるからこそ、安心して挑戦し続けられる環境です。
独立希望者も大歓迎。これまでに6名が独立し、なかにはミシュランを獲得した先輩もいます。「人を育てること」に本気で向き合っているからこそ、夢もキャリアも応援できるのが、私たちの強みです。
そういった本物を追求する姿勢が実を結び、2025年4月「神田錦町 鮨たか晴」はミシュランガイドのニューセレクションにノミネートされました。
高みを目指す環境は、すでに整っています。あとは挑むだけです。
“道”
未来の可能性が広がる
-
信頼されることで道が拓けていく
信頼される人にこそ、自然とチャンスが巡ってきます。個室やカウンター業務なども含め、任せる文化が根づいており、指示を待つのではなく、自ら動いた人にこそ大きな裁量が与えられる職場です。任されること自体が、実践を通じた成長のチャンス。技術だけでなく、“背中で示せる人”であることが、次のステージへの鍵となります。評価とは押さえつけるためではなく、夢へと押し上げるためのプロセスです。その先にある未来を、一緒につかみにいきましょう。
-
独立は“選ばれし者の夢”じゃない
独立は夢ではなく“手を伸ばせる目標”として語られています。実力・信頼・タイミングの掛け算でチャンスは訪れ、準備ができた人から順に、その扉は開かれていくのです。これまでに6名が独立を果たし、ミシュランを獲得した先輩も在籍。育成のゴールは店の戦力ではなく「巣立ち」であり、その旅立ちを心から応援する風土があります。自分の努力が報われる場所――それが、たか晴というステージです。
-
未来につながる“今”の仕事
たか晴での成長は、一歩ずつ着実に進む“実践型の学び”から始まります。まずは接客や洗い場を通じて店全体の流れを把握し、魚の水洗いや処理などの基本技術を習得。伝統の“江戸前仕事”（塩・酢・寝かせなど）を段階的に学びながら、豊洲の仕入れにも同行し、魚を見る目＝目利き力も磨いていきます。親方のそばで技術を“見て盗む”ことから始まり、補佐役を経て、いずれは個室カウンターや本カウンターを任される存在へ。そこには、責任と信頼の証が待っています。
“場”
職場環境
ENVIRONMENT
安心して挑戦できる
-
向き合ってくれるから頑張れる
当店には、怒鳴って覚えさせるような風土はありません。本気で技術と向き合うために必要な厳しさはあっても、ミスや初歩的な質問にもとことん向き合います。年齢やキャリアではなく“実力”で評価され、若手でも意見が通り、挑戦できる環境です。和気あいあいとした雰囲気のなかに、仕事への真剣さがピリッと光る——そんなメリハリのある職場だからこそ、「ここで頑張りたい」と思えるようになり、自然とモチベーションも上がります。
-
暮らしの基盤もしっかり整う
「暮らしを整えることが、夢への土台になる」と考え、働く人の生活面までしっかりサポート。寮完備・引っ越し費用全額支給をはじめ、年末年始やお盆の長期休暇、社会保険完備、交通費支給、まかないありなど、安心して働ける制度が整っています。資格取得支援や社員旅行など福利厚生も充実。アルバイトも含めて人生設計ができる環境だから、実際にここで家族をもったスタッフもいます。あなたの“これから”を支える場所です。
“いっぱし”になりたいあなたへ