鮨浜はち

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    APPEAL

    最初の一歩を手厚く応援。

    最初はできなくて当たり前だから、丁寧に教えてくれる先輩ばかりです。

    • 握らせてもらえる。
      そのチャンスが、ここにはある！

      横浜本場市場の仲卸「浜八」が手がける江戸前鮨のお店として、うまい魚を仕入れるルートも、味へのこだわりも、どれも本気。そんな本格的な環境で、ゼロから寿司職人を目指せます。

      最初は、お客様へのご案内やおしぼりの提供など、接客の基本からスタート。いきなり握らせるようなことはしませんが、所作や立ち居振る舞いを身につけるには、まずここが大切なんです。
      慣れてきたら、焼き魚や煮魚、仕込みといった仕事にもチャレンジ。魚の扱い方を体で覚えていくうちに、アシスタントとしての動きにも余裕が出てきます。
      そこまできたら、いよいよ「握り」の練習へ。握る機会はしっかり用意していますし、他店舗のヘルプにも入って、場数を踏みながら実践を積んでいけるのがうちのスタイルです。
      見て覚えるだけじゃ、うまくならない。経験値を増やした分だけ、ちゃんと成長できる場所です。

    • 半年で板場へ。
      夢までの距離が近い！

      やる気と実力があれば、半年ほどで板場に立てるチャンスもあります。スピード感のある成長ルートが用意されているため、遠回りしなくていいんです。
      実際に任されるかどうかは、オーナーや先輩たちが「できる」と判断してから。けれど、少しでも手応えを感じたら、どんどんチャンスをくれる人たちです。背伸びをしなくても、自身のタイミングで前に進める感覚があると思います。

      板場に立てば、給与にインセンティブもプラスされます。アシスタントになった時点でも基本給が上がるなど、段階ごとに評価はしっかりと。頑張った分は、ちゃんとカタチになります。給与は、技術に応じてきちんと反映。だからこそ、目標も立てやすく、やる気もキープしやすいんです！

    経営感覚が自然と育つ場所

    ただ技術を学ぶだけじゃなく、お店づくりにも関われる環境です。

    • 20代のオーナーと“理想の店”を考える。

      オーナーは年齢が近くて話しやすいため、「こんなお店にしたい！」なんてことも自然に話せる距離感があります。

      オーナー自身も、もともとは未経験スタート。魚の種類やさばき方を3年間学び、半年で握りの技術や所作を身につけて、職人としての道を歩んできた人です。だからこそ、挑戦する気持ちにちゃんと寄り添ってくれます。
      「こうしたらもっと良くなるかも」そんな提案もしっかり考慮し、実際に形になることも多いです。やらされるんじゃなくて、自分の意見でお店が変わっていく。そんなやりがいのある環境です。月に一度は視察に出かけて、他のお店のサービスや雰囲気も一緒にチェック。新しい気づきはその都度共有して、チームでレベルアップしていく風土があります。

      お客様に満足してもらうためには、まずスタッフに感謝する。オーナーがいつもそういう姿勢で向き合ってくれるからこそ、チームで本気になれる職場です。

    接客にもこだわりたい方へ

    自分の料理が誰かの笑顔に変わる瞬間を、すぐそばで感じられます。

    • お客様ひとり一人を大切にできる。

      当店は完全予約制で、カウンターはわずか8席です。静かな空間だからこそ、全てのお客様としっかり向き合えます。料理をただ提供するだけではなく、その場の空気ごと楽しんでもらえるように。目の前で焼き上げ、香りまで感じてもらえるような“体験としての食”を大切にしています。
      非日常を演出する空間で、五感を使って価値を伝えていく。お客様の視線が自然と手元に集まる設計のため、所作や動きにも気が抜けません。その分、ひとつひとつの仕事にしっかり気持ちを込めることができます。
      「もっとお客様に寄り添った接客がしたい」という方に、きっとこの場所はしっくりくるはずです。

    • 料理で笑顔をつくる喜びが、毎日ここにある。

      学生から会社帰りの方、中高年のご夫婦まで、ほんとうにいろんな年代のお客様が訪れます。記念日などの特別な日に選んでいただくことも多く、その大切な時間に寄り添えることがこの仕事の魅力です。「このネタ、最高だったよ」「また来たくなるね」そんな言葉を、まっすぐ自分に届けてもらえる。距離が近いからこそ感じられるやりがいがあります。
      料理人としての技術だけじゃなく、人としての魅力も自然と磨かれていく。誰かの特別な1日を支えた実感が、いつの間にか自信に繋がる毎日を実現できるでしょう。

    踏み出す勇気に、そっと寄り添う。

    夢があって、経験がなくても、ここなら安心してチャレンジできます。

    • 食も環境も、
      人を育てるチカラになる。

      当店のまかないは、ちょっとユニークです。自分で握った寿司がそのまま食べられて、しかも200円。ネタが余っていれば、いくらでもOKです。美味しいネタを味わえるだけじゃなく、自分の練習にもなる。食べながら学べる環境って、なかなかないと思います。
      制服や交通費の支給はもちろん、転勤なしで生活も安定。さらに業務提携先のバックアップもあって、店舗経営も安定しています。日々の安心感があるからこそ、落ち着いて学ぶことができて、実力も身に付いていくはず。働きながらしっかり育っていける場所です。

    • 「自分のお店を持ちたい」
      その想い、大切にします。

      オーナーも、経営者になりたいという想いから寿司職人の道へ進みました。だからこそ、同じ目標を持つ人の気持ちは、誰よりも理解してくれます。その想いを形にするために、スピード感をもって仕事を伝授。
      ただ技術を教えるだけじゃなく、「どうすればいいお店になるか」を一緒に考えながら、現場で学んでいける環境です。最終的にはお店を任せられるくらいの存在になってほしい。その過程すらも、一緒に楽しんでいけたら嬉しいです。
      この求人が、あなたの夢のはじまりになりますように。
      ご応募、お待ちしています。

    その一歩、ここで踏み出してみませんか？

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