ぎをん今 - 京都府祇園四条駅和食調理見習いスタッフ採用サイト

“技”と“人間力”を育てる、和の修行場。

未経験から、本物の料理人へ。

和を極める

台所が、あなたの「道場」になる。

すっぽんや鰻、肉料理、鍋物など、幅広いジャンルの料理を提供しており、一般的な和食店とは一線を画す深い専門性が魅力です。魚や野菜の下処理から火入れ、盛り付けまで、調理の一連の工程を実践的に学べる環境が整っています。
初めは簡単な補助作業からスタートし、徐々に包丁を使う作業や鍋場の担当など、段階的にスキルアップしていきましょう。調理師免許は必要ありません。現場での実践を通じて基礎から習得できるため、ゼロから始めるにはピッタリの環境です。
未経験の方でも、一歩一歩着実に本格和食の技術を身につけていけます。その中で、「料理ができる」ということが、自分自身の価値を形づくる実感にもつながっていくはずです。
昼は活気、夜は品格。

朝は10時に出勤し、まずは食材の下処理や出汁の準備など、仕込み作業から一日が始まります。12時から14時はランチ営業の時間帯で、新業態強化中のため、この時間が最も活気に満ちた時間となっています。
17時半からはディナー営業がスタート。こちらは一見さんお断りの会員制スタイルで、お客様一人ひとりに丁寧に向き合える、落ち着いた接客が求められるのが特徴です。ランチとディナーの間の時間帯は、仕込みの続きや段取りの確認、休憩などにあてています。
時間に追われるような忙しさではなく、いかに効率よく段取りを組み立てられるかという計画性が重視される点も、大きな特徴です。
料理だけじゃない、“気配り”も磨ける。

基本的にはキッチンでの調理業務が中心となりますが、状況によってはホールに立ち、お客様対応をすることもあります。接客の中心は経験豊富な仲居さんたちが担当。板前はあくまで補助的な立ち位置で関わるため、調理に集中しつつ接客にも程よく関われるバランスが魅力です。
カウンターでは、お客様との会話が自然に生まれ、自分の作った料理に対する反応をダイレクトに感じられるのがやりがいのひとつ。お客様とのコミュニケーションを通じて、状況を察する力も自然と磨かれていきます。
日々のやりとりを通じて、料理人としての技術だけでなく、おもてなしの心やサービスマインドも同時に育まれていくでしょう。

一流の街で、一流の自分を鍛える。

祇園の美学とともに生きる、粘りと品格の仕事。

祇園という格式にふさわしい料理人へ。

当店は、京都・祇園の格式ある花道沿いに構える会員制の隠れ家のような空間です。一見さんお断りのスタイルを採用しているため、ご来店されるのは落ち着いたお客様が中心。著名人から常連さんまで、どなたにも“対等”に接することが求められる、洗練された空気が流れています。
私たちが提供するのは、単なる「美味しい料理」だけではありません。料理を味わう空間や、流れる時間そのものにも心を配る意識が求められます。働くうちに祇園という文化の中での誇りや、美意識も自然と育っていくことでしょう。
妥協なき日々が、あなたを本物にする。

この仕事において、「正解」はありません。毎日が本番であり、一瞬一瞬が挑戦の連続です。常に80点以上の仕事を積み重ねる。その安定感こそが、お客様からの信頼に繋がります。
時には、大変な忙しさに直面することもあります。だからこそ、体力も重要なスキルの一つです。求められるのは、技術だけではありません。自分自身を“商品”として磨き続ける覚悟があるかどうか。それが、この道を長く歩み続けるカギになるでしょう。
「今日はここまででいいや」と妥協せず、最後まで粘り強くやりきる姿勢が、何よりも高く評価される世界です。

今日の仕事が、誰かの特別に。

人を育て、未来を託す。
格式の中にある、温かさ。

教えるのは包丁の使い方だけじゃない。
挑戦と継続のそばに、支える仕組みと人がいる。

「技術」より、「人」としての土台を。

入社後の最初の2ヶ月は、技術習得よりも「人間性を見る期間」として位置づけています。礼儀や挨拶といった基本的な所作や、指示を素直に受け止める姿勢など、人としての基礎を大切にしているからです。
「料理の技術は後からついてくるもの」という考えを前提に育成を行っているため、未経験の方でも安心して挑戦できます。代表自らが現場に立ち、個々の性格や習熟度に合わせて丁寧に指導するので、無理なく成長できる環境です。
変に構えず、素直に学ぶ姿勢のある人ほど伸びていきます。代表自身の数々の失敗経験があるからこそ、その言葉や教える内容にもリアリティと説得力があります。
任されるほどに、やりがいは増していく。

この仕事では、“毎日80点を取り続ける”ことが求められます。お客様にとっては、1日1回の大切な食事の時間。自分にとっては日常でも、その瞬間が誰かの特別であるという意識が、常にベストを尽くす姿勢に繋がるでしょう。
料理や接客を通じた自分の動きが売上に直結するため、主体性や責任感が自然と身につきます。将来的には、店長としてのマネジメントや、新店舗立ち上げといった運営の中心を担うポジションを目指すことも可能です。
単に与えられた仕事をこなすのではなく、“チームを動かす歯車”として活躍できる存在になる。この仕事には、そんなやりがいと可能性が詰まっています。
育てる力のある職場は、支える制度も本物。

週休2日制を採用しており、月曜日に加えてもう1日を希望に応じて取得可能です。無理なシフトや過度な労働を強いることがないよう、制度設計にも十分配慮されています。
給与は未経験でも月給25万円からのスタート。年2回の賞与支給に加え、実力や日々の頑張りに応じて随時昇給のチャンスも用意されています。明確な評価基準があるため、努力が形になりやすい環境です。
こうした仕組みはすべて、若手が安心して長く働き続けられるように整えられています。育成に力を入れているからこそ、働きやすさにも真剣に向き合っている職場です。
格式は高くても、職場はあたたかく。

1日しっかり働いた後には、温かいまかないが用意されており、ほっと一息つける時間が待っています。制服も貸与されるため、毎日の服装に悩む必要はありません。
祇園という格式ある土地柄でも安心して働けるよう、環境面でのサポート体制も整えています。スタッフの増加に伴い、今後は福利厚生の充実も視野に入れており、働きやすさの向上にも力を入れていく予定です。
誰もが「ここで続けたい」と思えるような職場を目指し、日々の環境づくりにも丁寧に取り組んでいます。